Baptême d'Oscarou (suite) : la pièce montée

J'ai déjà fait une pièce montée pour le baptême de Mathieunoucoquinou avec la recette de choux de Tatalili pour une trentaine. Là pour le baptême d'Oscarou nous sommes 50.

Je voulais monter la pièce montée sur un cône en nougatine (1 parce que j'adore la nougatine et 2 parce que je ne me sens pas de la monter sur rien). Donc j'ai cherché mais à Montpellier je n'ai pas trouvé. Je me suis donc rabattue sur la pyramide en polystyrène achetée chez mora pour ma pyramide de macarons.

Allez c'est parti pour le déroulé des opérations.

Le jeudi soir j'ai fait 200 choux que j'ai laissés sécher à l'air libre sans les couvrir.

Le vendredi soir j'ai fait 3 litres de crème pâtissière, 1,5 l à la vanille et 1,5 au chocolat que j'ai filmés au contact pour éviter la formation d'une peau sur le dessus et que j'ai placés au frais.

Le samedi matin (jour j) j'ai mis le réveil bien tôt et je me suis enfermée dans la cuisine pour fourrer mes choux, et les monter en pyramide.

Après deux heures de fourrage intense on a d'un côté 100 choux au chocolat et de l'autre 100 à la vanille.

Pour coller mes choux j'ai opté ce coup-ci pour un caramel à base de fondant et de glucose.

 

 

Étape n°2 caraméliser les choux. On les prend à l'envers, on trempe le chapeau du choux dans la casserole et on le pose sur un silpat et on laisse refroidir. J'ai trempé certains choux dans du gros sucre pour faire joli.

Étape n° 3 les monter.

Vous avez bien compris que je voulais de la nougatine, alors j'ai demandé au boulanger du coin de me faire des plaques de nougatine avec prénom et date mais en allant les chercher, AÏE AÏE AÏE !!! c'est affreux, c'est moche, c'est inutilisable ! 

Je décide de laisser tomber mais mamymartine fait un bond au supermarché du coin et trouve une corbeille de nougatine que je m'empresse de tout casser pour l'incorporer sur ma pyramide.

Montage en image !

 

Vous en pensez quoi ?