Riz gluant au lait de coco

Une de mes meilleures amies a fait un super voyage au Laos. A son retour elle nous a invités à un repas entre potes pour dépayser nos papilles.

Malheureusement un contre temps de dernière minute ( enfant malade !) nous a fait décommander ce repas.

Qu'à cela ne tienne Karen se remet derrière ses fourneaux et nous réinvite.
Elle a le moral !!
Surtout qu' encore une fois problème de morveux.

Résultat je n'avais toujours pas pu gouter au fameux riz gluant.

L'année dernière j'ai participé à un cours de cuisine au Jardin des sens ( resto 2 * de Montpellier ) avec le chef Navarre. Et là quelle bonne surprise nous apprenons à faire le fabuleux porc au caramel ( décrit dans un autre article ) accompagné de riz gluant.

C'est un régal. Ni une ni deux le lendemain me voilà chez Chinaverde pour acheter du riz gluant et le panier pour le faire cuire ( 3€ au max ).

La première fois j'ai fait cuire mon riz en remuant avec une spatule en bois.
Pas bonne idée du tout, c'était de la bouillie.

Un peu déçue je vous avoue que mon panier est resté au placard.

Jusqu'à ce que Karen ait le courage de nous réinviter ( cette fois-ci juste avant son voyage au Chili, la veinarde !).
Tout naturellement elle nous fait du riz gluant laotien et j'ai droit à une véritable démonstration de "roulage" du riz. En fait il ne faut surtout pas toucher le riz, il faut éloigner vos spatules et y
aller avec vos muscles.
Attraper le panier de chaque côté et faire sauter le riz en un mouvement sec et circulaire afin d'obtenir une boule et que celle ci cuise sous toutes les coutures .
Karen ne met pas de lait de coco car elle utilise le riz quasiment comme du pain.
D'ailleurs les enfants adorent car on peut manger avec les doigts.
Mais le chef le fait avec du lait de coco, ce qui ne change en rien le mode de cuisson.

En tout cas maintenant je manie tres bien le panier et mon riz est bon.

Ce qu'il vous faut :

360 gr de riz gluant ou riz thaï
2 dl de lait de coco

La veille : mettre le riz à tremper à l'eau froide.
Le jour J : le cuire pendant 15 minutes à la vapeur dans un panier tressé en forme d'entonoir (on le trouve dans les magasins asiatiques ) , ajouter le lait de coco, assaisonner et continuer la cuisson 5 minutes.

Choux rouge

Tout spécialement pour Estelle, et après la correction de quelques copies, voilà ma recette de choux rouge.

Le choux rouge est délicieux en salade, il est croquant et se marie très bien avec des carottes râpées.

Mais il est aussi incontournable cuit.

Pour ma part, peut être à cause de mes origines, je l'aime bien fondant un peu sucré.

Il faut tout d'abord enlever les feuilles du dessus, le couper en 4 et le râper (au robot c'est vite fait).
Le mettre dans un wok ou une sauteuse avec une pointe d'huile (bien sur d'olive). Le saupoudrer de sucre en poudre (il n'en faut pas trop), d'un peu de vinaigre et d'une ou deux cuillères à soupe de sirop de grenadine.
Laisser réduire en remuant de temps en temps.

Accompagner d'une bonne viande et le tour est joué.

ROCHERS A LA NOIX DE COCO ( facile )

Pour une dizaine de rochers

Que faut il ?

1 œuf entier
1 noix de beurre
1 tasse de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 tasses de noix de coco en poudre

Comment faire ?

Mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’œuf et la noix de coco.
Disposer une dizaine de pyramides en noix de coco assez espacées sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé farinée ou sur une feuille de silicone ou de silpat.

Mettre à cuire pendant 12 minutes à thermostat 6/7

Pâte feuilletée

Salut les blogueuses e mal de pâtes !

j'utilise tout le temps ma recette de pâte brisée pour mes tartes salées ou sucrées mais aujourd'hui je voulais faire de petits roulés à la saucisse.

Premier réflexe : aller dans mon supermarché au rayon des pâtes toutes prêtes.
Deuxième réflexe : aller voir chez Mercotte, c'est sur qu'elle a une recette de pâte feuilletée;
effectivement elle vient juste de publier une recette pas à pas et en photo / vidéo.

Je vous mets un petit résumé mais il faut absolument aller voir les photos.

La pâte feuilletée inversée, plus facile à réaliser que la pâte classique puisque le beurre ne risque pas de traverser la détrempe.
L’utilisation d’un beurre “sec” est fortement conseillée !

1ere détrempe ( première pâte ) :
375g de beurre pommade,
75g de farine T45 [ou de farine de gruau] + 75g de farine T55.
Mélangez à la main le beurre pommade et le mélange de farines.


Vous obtenez une boule homogène. Étalez-la en rectangle d’environ 1cm d’épaisseur, filmez et réservez au réfrigérateur 1h30 au moins.

2eme détrempe :
175g de farine T45 ou de gruau + 175g de farine T55,
110g de beurre fondu refroidi,
15cl environ d’eau, 1cs de vinaigre d’alcool blanc, 15g de fleur de sel.

Ne pas verser toute l’eau d’un coup, vous n’aurez peut être pas besoin de tout incorporer. Si une détrempe trop ferme est difficile à étaler, une détrempe trop molle ne donne pas un beau feuilletage.
Le vinaigre empêche la formation de petits points noirs inesthétiques sur la farine.

Diluez la fleur de sel dans l’eau. Mélangez tous les éléments pour obtenir une consistance souple mais non molle. Étalez en un carré de 2cm d’épaisseur, filmez et réservez pareillement.


Enfermez la détrempe 2 dans la détrempe 1

Farinez légèrement le plan de travail et mettez ce rectangle face à vous.
Puis retournez le rectangle sur le plan de travail de manière à avoir la “fermeture” en dessous. Tapotez-le légèrement pour l’assouplir et étalez-le en longueur devant vous.


Repliez en portefeuille Puis en 2. Le 1er tour double est donné, on retourne faire un petit séjour dans son film alimentaire au réfrigérateur !
Il est temps de donner le 2eme tour double, semblable au premier, la pliure est à droite chez moi, mais vous pouvez tout aussi bien la mettre à gauche, l’important est que vous la mettiez toujours du même côté. Tapotez à nouveau avec le rouleau pour assouplir la pâte, avant de l’étaler puis de la plier toujours en porte feuille. Nouveau passage au réfrigérateur avant le dernier tour !

Dernière manipulation pour le tour simple : A gauche étalez la pâte et à droite pliez-la classiquement en 3 seulement. Mettre au frigo encore 1/2 heure avant de l'utiliser.

Je ne veux pas m'approprier cette recette qui est à voir sur le site de Mercotte.
Bon courage, moi j'ai acheté une pâte toute faite !!

CARAMELS MOUS AU CHOCOLAT (facile)

Recette pour une quarantaine de caramels

Ce qu'il vous faut :

1 boîte de 397g de lait concentré sucré Nestlé
200g de chocolat
150g de beurre demi-sel

Que faut il faire ?

Faire fondre à feu très doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Ajouter le lait concentré sucré et laissez cuire 20 minutes à feu très doux en remuant sans cesse.

Ça fait mal au bras mais c'est nécessaire sinon ça accroche très vite ( surement à cause de la très grande teneur en sucre ).

Recouvrez le fond d’un moule carré avec du papier sulfurisé ou une feuille de silicone.
Versez la préparation et faites prendre au réfrigérateur 2 heures.

Coupez des petits carrés, décollez-les du papier et conservez ces caramels au frais.


Astuce cadeau :

Pour faire un petit cadeau vous pouvez emballer chaque caramel dans du papier sulfurisé découpé en petits carres puis les mettre dans une jolie petite boîte décorée par vos soins ( cf article sur la boîte de naissance d'Inès ) .

APPLE PIE ( facile )

Pour 10 personnes

Ce qu'il vous faut :

1 pâte à tarte ( cf l'article sur les pâtes à tarte )
1,3 kg de pommes
300 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de muscade
1 grosse cuillère de jus de citron
10 cl de miettes de pain sur le plat à tarte mixé avec 60 g de beurre

Que faut il faire ?

Rouler puis couper la pâte à tarte en 2 parties.
Étaler la moitié de la pâte dans le plat à tarte.
Éplucher et couper en tranches les pommes.
Ajouter les autres ingrédients pour la garniture et les malaxer dans un bol.
Verser la mixture dans un plat à tarte et couvrir avec le reste de la pâte à tarte.
Faire cuire à 170°C (th.7) pendant 40 minutes.

Quand la tarte n’est plus très chaude, la servir avec de la glace à la vanille ou une chantilly maison (grâce à votre siphon).

La recette de la pâte à modeler

Play-doh c'est pas mal mais il existe aussi une recette pour faire sa pâte à modeler soi même. Et puis c'est mieux que la pâte à sel qu'on ne peut pas goûter :)

Ce qu'il vous faut :

- 2 tasses de farine
- 2 tasses d'eau
- 1 tasse de sel
-1/2 tasse de maïzena
-2 cuillères à soupe d'huile
-2 cuillères à soupe d'alun de potassium (en pharmacie)
-1/2 flacon de colorant alimentaire (supermarché rayon gâteau)

Que faut il faire?

Faire chauffer la mixture à feu très doux en remuant sans cesse pendant environ 10 minutes.
En faire une grosse boule, la mettre dans un sac à congélation en chassant l'air. Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

TOFFEES (facile)

Pour une trentaine de caramels

La différence avec le caramel réside dans l'utilisation du beurre.

Ce qu'il faut :

60 ml d’eau
150g de beurre
350g de sucre roux

Que faut il faire?

Mettre dans une casserole tous les ingrédients et porter à ébullition.
Faire bouillir pendant 12 à 15 minutes.
Verser dans un moule beurré ou une plaque à pâtisserie un peu haute.
Lorsque la mixture est suffisamment tiède, découper en carrés avec un couteau, puis laisser refroidir.

Servir avec un petit café ou un chocolat chaud italien.

BROWNIES au beurre salé (facile)

Voici la première recette d'une longue série de recettes faciles qui vous est gentiment proposée par Nana.

Pour 12 personnes

Ce qu'il vous faut :

250g de beurre salé
250g de chocolat à cuire
250g de sucre glace
150g de farine
50g de noix concassées
3 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 sachet de levure chimique

Que faut il faire?

Mélanger la moitié du beurre avec le sucre, la farine, la levure, l’extrait de vanille et les œufs.
Faire fondre le chocolat avec le reste du beurre et ajouter le tout avec les noix à la mixture.
Verser la mixture dans un plat rectangulaire beurré.
Faire cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes à 150°C (th. 6 ;7), puis pendant 60 minutes à 100°C (th. 5).
Laisser reposer plusieurs heures avant de les manger ( si vous le pouvez ! ) .

Vous pouvez aussi faire des petites portions individuelles.

La boîte de naissance d'Inès

Que peut on offrir à un bébé qui vient juste d'arriver?

Je me suis souvent posé la question.
Il faut allier l'utile, le nécessaire, l'indispensable au coup de cœur.

Il y a un premier bébé qui n'a rien à se mettre sur le dos, ou rien pour dormir et là la liste est pratique et même indispensable, elle aide les parents et les copains. Il y a la petite fille qui arrive après deux grands frères et à qui une petite robe ferait bien plaisir et puis il y a ceux qui vont être plus que gâtés et pour qui la liste n' est pas une absolue nécessité ( là il faut se débrouiller! ) .

Je vais tenter de vous aider pour ceux à qui on veut porter une attention particulière, un neveu, une nièce, un filleul, le petit dernier de votre meilleure copine..........

Commençons par la boîte de naissance, elle peut s'apparenter à un album souvenir ou à un de ces livres que l'on trouve en librairie que l'on doit compléter avec des anecdotes, des mèches de cheveux........

Pour fabriquer votre boîte il vous faut :
- une boîte du type boîte à thé avec des compartiments
- de la peinture ( acrylique c'est le mieux )
- du vernis
- du tissus du genre organza, gaze...............
- du ruban de couleur

Commencer par l'extérieur de la boîte :
Il faut le poncer le peindre et le vernir.
Vous pouvez d'abord appliquer une base pour faire le fond. Une fois sec vous pouvez y peindre un sujet, un texte. Vous pouvez aussi coller des motifs glanés ça et là comme des morceaux de serviettes découpées ou de papier décopatch.
Vous pouvez aussi grâce à des emportes pièces faire des formes dans du papier de couleur et les coller.

Bien vernir le tout une fois que tout est bien sec.

Pour l'intérieur il faut confectionner de petits sacs ( autant qu'il y a de cases ) que vous fermez par les rubans de couleur.
Dans chaque sac il faut glisser une étiquette pour garder un petit secret : ma première mèche de cheveux, mes dents de lait, ma première photo d'identité ...............

Pour ma première boîte il y avait beaucoup de cases alors j'ai pensé à tout ce qui représentait cette petite crevette. Ses parents ( photo, mariage... ) sa ville ( lavande, paillette de savon de Marseille... )...

Dans le couvercle j'ai collé des épingles à linge pour y mettre un dessin, le faire part de naissance ou ce que veulent les parents.

Ce qu'il faut retenir c'est qu'il faut y mettre tout son cœur et ça marche ( en tout cas je l'espère ! ).

Nougat glacé

L'avantage de cette recette c'est que l'on peut la préparer bien à l'avance car elle reste au congélateur.
Et quand on a des invités on le sort du congel et ça en jette!!!

IL VOUS FAUT :
80gr de sucre
10 cl d'eau
100gr de miel liquide
3 blancs d'œufs
30 cl de crème liquide
200gr de pistaches et noisettes ( grillées dans une poêle à sec )
100gr d'écorces d'agrumes confites coupées en dés


QUE FAIRE :
Faire frémir dans une casserole 80 gr de sucre et 10 cl d'eau pendant 5 minutes.
Ajouter 100 gr de miel liquide et faire bouillir 30 secondes.
Battre en neige 3 blancs d'œufs.
Verser dessus le sirop bouillant en battant 5 minutes.
Battre 30 cl de crème liquide en chantilly avec les pistaches, les noisettes, les écorces d'agrumes , et l'incorporer dans les blancs.
Verser dans un moule à cake et réserver 6h au congélateur.

Pour le servir vous pouvez napper votre nougat avec un coulis de framboise ou d'abricot ( de fruits de la passion et autres idées...................; )

Agrandir l'espace de votre blog

Je trouvais que sur mon blog je perdais beaucoup de place à droite et a gauche de mon texte.
J' ai trouve la solution pour changer le format du blog grâce à Poypoy .
Vous trouverez la marche à suivre pour élargir votre espace de texte en cliquant sur

http://www.poypoy-world.blogspot.com/2008/01/comment-agrandir-la-surface-du-blog.html

Bon courage à tous les blogueuses et les blogueurs qui se lance dans le bidouillage de leur blog.

Pour stériliser des pots de confiture

De la confiture un peu moisie, ou carrément tournée ;
Non merci je me donne trop de mal pour que la confiture se perde.

Je vous livre donc un petit truc de Marie Claude qui tient de sublimes chambres d'hôtes à Château neuf de Gadagne ( 84 ).

Vous faites votre confiture, vous la mettez en pot en laissant un bon " faux col " et avant de refermer vous versez sur le dessus un peu d'alcool ( celui de votre choix : grand marnier, vodka, rhum......... ) tiédi dans une casserole.
Vous mettez le feu afin de flamber l'alcool et vous refermez immédiatement le couvercle.
L'alcool va continuer de brûler quelques instants consumant ainsi tout l'oxygène enfermée dans le pot ce qui écarte le risque de moisissure. De plus la chaleur dégagée par le feu permet une fermeture plus hermétique.


Rien que pour le plaisir je vous suggère de visiter blanche fleur.

http://www.blanchefleur.com

Si vous voulez vous faire un petit we de calme prenez vous y bien à l'avance l'endroit est très prisé.

Pâte brisée

Bien sur c'est très facile de dérouler une pâte brisée achetée le matin même, mais c'est plein de graisses hydrogénées.
J'ai une solution très rapide et très facile.

Vous prenez un tuperware qui ferme bien

Il faut y verser
- 250gr de farine
- 100gr de beurre fondu
- 2 cuil à soupe de sucre semoule
- 1 pincée de sel

Verser 1/2 verre d'eau bouillante sur le tout.
Fermer en chassant l'air. Secouer très énergiquement le tout en maintenant le couvercle avec les deux mains jusqu'à l'obtention d'une boule parfaite.
En deux tours de main vous avez une pâte brisée sans graisse hydrogénée.

Brioche à la machine

Rien de mieux que de se lever le dimanche avec une bonne odeur de brioche tout juste sortie du four.
Rien de plus simple.
On met tous les ingrédients dans la machine, on la programme et on fait la grasse matinée.

300grs de farine
200grs de lait froid
1 sachets de levure boulangère
1c.café de sel
1c. à soupe de sucre
25gr de beurre ramolli

Choisir le programme pain au lait cuisson faible.

Vous pouvez aussi mettre la brioche dans un plat et la faire cuire dans le four 25 minutes en position basse thermostat 180°.

Tarte poire-chocolat

IL VOUS FAUT :

- 1 pâte brisée
- 200gr de chocolat pâtissier au lait
- 20cl de crème liquide
- 2 œufs
- 100gr de sucre
- 1 grosse boite de poire au sirop

QUE FAUT-IL FAIRE ?

Faites fondre le chocolat, puis ajoutez la crème liquide.
Battez les œufs et le sucre dans un saladier, puis ajoutez la préparation au chocolat.

Abaissez la pâte dans un moule à tarte, puis disposez les poires au sirop dans le fond.

Recouvrez de chocolat, et mettez au four pendant 25 minutes, Th.6 (180°C).

Confiture d'orange amères

Pour 20 pots

- 2 kg d'oranges amères
- 4 litres d'eau
- 5 kg de sucre

Laver les oranges. Éplucher les oranges, réserver les peaux. Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans une gaze.


ASTUCE :
On peut les mettre dans un chinois
qui trempe dans le plat ( cf photo ).

Mixer les écorces entières ( de la taille de carottes râpées). Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze. Laisser tremper une nuit ou plus.

Le lendemain, faire bouillir tout doucement le tout 2 heures en couvrant à moitié. Remuer uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer.

Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.

Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide. La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus. Empoter et couvrir chaud.

ASTUCE :
Pour garder la confiture plus longtemps ( rubrique astuces )