Ravioli de pomme de terre

Avec l'arrivée du soleil un petit détour par l'Italie s'impose.
Une petite recette de ravioles ça sent l'été.
Je vous fais partager une recette du chef Navarre.
Ces petites ravioles peuvent être servies en entrée avec une émulsion de champignons ou en accompagnement d'un plat de viande.

Il vous faut :

- 300 gr de pomme de terre
- 20 gr de pâte de truffe
- 40 gr de parmesan
- 1 sachet de pâte à ravioles fraîche ( trouvée dans les épiceries asiatiques au rayon frais )
- 1 jaune d'œuf
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin


Que faire ?

Cuire les pommes de terre dans leur peau dans une casserole d'eau salée bouillante.
Les éplucher et les passer au tamis ou au moulin à légume ( sans ajouter de liquide ).

Dans les pommes de terre ajouter le parmesan râpé, 2 à 3 cuill. d'huile d'olive et la pâte de truffe.
Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
Badigeonner les abaisses de pâte avec du jaune d'œuf.

Puis mettre une cuillère de purée au milieu du carré de pâte.

Assez rapidement mettre une deuxième feuille de pâte, pour ne pas que le jaune d'œuf ne sèche.

Avec les doigts faire sortir l'air du raviole sinon à la cuisson le raviole va éclater.
Avec un emporte pièce découper un rond parfait.

On peut aussi faire des demi-lune. Pour cela il faut utiliser une seule abaisse et mettre du jaune que sur deux côtés. Replier la pâte sur elle même en joignant les coins opposés. avec l'emporte pièce découper les bords.

Réserver les ravioles au frais sur une plaque légèrement farinée, les recouvrir d'un torchon.
Au dernier moment faire cuire les ravioles dans une casserole d'eau. Il faut que l'eau frémisse mais ne boue pas trop fort ça les percerait.

Quand les ravioles sont cuits ils remontent à la surface, vous pouvez alors les égouter et les servir.

Assaisonner à votre guise et bon appétit.