31 janvier 2009

Le royaume pour les enfants

GALETTE OU ROYAUME ?


C'est dur de choisir, mais en fait quand on a des enfants on voit que ni l'une ni l'autre n'a beaucoup de succès.
Les petits ne raffolent pas de la frangipane ( et puis c'est un peu plus compliqué à faire pour la maman ! ). Et ils laissent souvent de côté les fruits confits.
J'ai donc eu l'idée de faire une brioche et de la modeler comme un royaume.


Faites comme pour une brioche ( recette de brioche à la machine ) mais sans le mode cuisson.
sortez la pâte de la cuve et ajouter une fève. Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs;
Modelez votre couronne soit en la mettant dans un plat troué au milieu soit en faisant un boudin et en mettant un bol au centre pour ne pas que le trou se referme.

Badigeonnez d'un jaune d'œuf ou de miel ou les deux.
Refaites gonfler votre royaume dans un endroit chaud ( je le mets au four à 40° ) au moins pendant 45 minutes.
Quand le royaume vous semble bien gonfler le cuire 10 à 12 minutes à 180°.

Vive le roi ! ! !

27 janvier 2009

Gâteau marbré

IL VOUS FAUT :

250 g de farine
125 g de beurre
75 g de sucre
3 œufs
1/2 verre de lait (les verres à whisky, genre moutarde Maille)
1 sachet de levure
100 g de chocolat

QUE FAIRE :


Mélanger la farine, la levure et le sucre, puis ajouter les œufs, le lait et le beurre fondu ( en garder un peu pour faire fondre le chocolat).

Diviser la pâte en deux, dans l'une ajouter de la vanille, dans l'autre du chocolat fondu.
Verser alternativement dans le moule.
Faire cuire environ 30 /40 min , T 6/7.

25 janvier 2009

Pain perdu aux bananes flambées

Pour 6 personnes

- 6 tranches de pain blanc dur d'environ 1cm d'épaisseur
- 1 œuf
- 2dl de lait
- 3 bananes
- 80 gr de sucre
- 1 dl de rhum
- 20 gr de beurre
3 dl de crème fouettée parfumée à la vanille ou glace à la vanille

Mélanger l'œuf et le lait.
Mettre à tremper les tranches de pain dans un plat.

Dorer de chaque côté dans une poêle.
Sucrer et réserver au chaud.



Découper les bananes.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les bananes, saupoudrer de sucre.

Faire cuire 1 à 2 minutes et flamber au rhum.

Disposer sur chaque tranche de pain une cuillère de banane et une quenelle de crème fouettée.

18 janvier 2009

Régime

Quel paradoxe, mettre en ligne de bonnes petites recettes, des petits délices et proposer un petit régime.
Comme beaucoup d'entre nous je me trouve toujours trop ronde par-ci trop ronde par-là.
j'entends déjà les cris horrifiés " un régime, qu'elle horreur, ça ne sert à rien, il faut manger équilibré.................." Bien évidemment je suis tout à fait d'accord manger équilibrer, faire de l'exercice il n'y a que ça de vrai.
Je considère ce petit régime comme une sorte de carême, de jeun, de mise au vert de l'organisme.
Donc d'accord ou pas je vous donne les 14 jours de diète.


Ce que je trouve un peu dur c'est qu'il n'y a pas de dessert, je m'octroie donc un petit yaourt 0°/° aromatisé ou non. Il ne faut aucune boisson alcoolisée, manger que ce qui est indiqué, mais tout ce qui est prescrit.

LES REGLES DE CE REGIME :

1°)- Ne rien prendre entre les repas, pas de collation.
2°)- Assaisonner tous les légumes au beurre frais ou sans beurre
3°)- La salade avec de l'huile (paraffine à l’estragon). Je ne l'ai jamais fait , je garde l'huile d'olive
4°)- Partie maigre de la viande seulement (Éviter les viandes grasses).
5°)-Cuire les poissons à la vapeur ou à l’eau et les viandes au grill.
6°)-Pas de salade composée ou de fruits en boite, vous devez les préparer vous même.
7°)-Café noir ou thé clair sans sucre.

Le concept de ce régime est chimique (confrontation des aliments)
Il maintient une énergie normale, les quantités ne sont pas imposées.

PREMIERE SEMAINE

Petit déjeuner: chaque matin: 1 pamplemousse, 1 ou 2 yaourts maigre (type nature 0%)
Sans sure, café noir ou thé.

Lundi:
Midi: 2 tranches de jambon, des tomates, café ou thé
Soir: 1 steak au grill, salade, un pamplemousse, thé

Mardi:
Midi: 50gr de fromage a pâte cuite, pamplemousse, thé.
Soir: 1 steak, une salade composée de tomates, laitue, céleri, olives, concombre, thé.

Mercredi:
Midi: 2oeufs, des épinards, des tomates, thé
Soir: 1 escalope, du chou, 1 toast, fromage blanc, thé.

Jeudi:
Midi: 1tranche de jambon, des épinards, des tomates, thé
Soir: 2 côtelettes d'agneau, du céleri, concombre et tomates, thé

Vendredi:
Midi: 1 steak de cheval, des épinards, thé
Soir: du poisson maigre, une salade composée, 1toast, thé.

Samedi:
Midi: salade de fruits de toutes sortes à volonté, thé.
Soir: 1 steak, céleri, concombre et tomates, thé.

Dimanche:
Midi: poulet froid, des tomates, un pamplemousse.
Soir: 1 steak, concombre et tomates, thé.

DEUXIEME SEMAINE

Lundi:
Matin: café noir ou thé
Midi: 2 œufs dur, des épinards, des tomates crues.
Soir: 1 gros steak, salade.

Mardi:
Matin: café noir, 1 biscotte.
Midi: 1 gros steak, salade avec un peu d'huile, 1fruit.
Soir: 1 poisson maigre.

Mercredi:
Matin: café noir, 1 biscotte.
Midi: céleri braisé, 1 tomate, 1 mandarine.
Soir: 2 œufs dur, du jambon, salade.

Jeudi:
Matin: café noir, 1 biscotte.
Midi: 1 steak, carottes, gruyère.
Soir: salade de fruits, 1 yaourt.

Vendredi:
Matin: 1 bol de carottes râpées avec du jus de citron.
Midi: 1 gros poisson maigre, 1tomate.
Soir: 1 gros steak, salade de fenouil ou céleri braisé.

Samedi:
Matin: café noir, 1 biscotte.
Midi: poulet, salade.
Soir: 2 œufs dur, 1 bol de carottes.

Dimanche:
Matin: thé sans sucre.
Midi: gigot ou viande grillée, fruit rafraîchissant (orange, melon…).
Soir: ce que l'on veut......

Ce régime amaigrissant n'est à suivre que 14 jours,
Puis vous devez remanger normalement, sans abuser le 15éme jour

Vous pouvez remplacer le pamplemousse par des rondelles d’ananas frais, mais la perte de poids ne sera pas aussi spectaculaire.

12 janvier 2009

Velouté de lentille au lard

Cette recette est totalement magique, elle permet de faire manger des lentilles à à peu près n'importe qui. Il faut dire que le mérite ne me revient pas en totalité bien que je me la soit appropriée et faite et refaite. J'ai goûter ce délice lors d'un cours au jardin des sens.

IL VOUS FAUT :

150 g de lentilles vertes
1 oignon ciselé
1 carotte
1 bouquet garni
60 g de beurre
¼ de litre de fond de blanc (cube Maggi + eau froide)
1 tranche de lard fumé



COMMENT FAIRE :

Blanchir les lentilles, les rincer à l’eau froide, les égoutter.
Suer les oignons et le lard à l’huile d’olive.
Ajouter les lentilles blanchies, la carotte, le bouquet garni ; mouiller avec le fond blanc.
Cuire pendant 30 minutes environ.
Au terme de la cuisson, retirer la garniture aromatique et mixer les lentilles avec le beurre.
Vérifier l’assaisonnement et passer le tout au chinois.
Vous obtenez un velouté.

Pour l’émulsion de lard :

2 tranches de lard fumé taillées en lardon.
3 décilitres de crème liquide.


Faire revenir le lard, y ajouter la crème, chauffer, mixer, passer au chinois.
Mettre cette préparation dans un siphon à crème.

8 janvier 2009

Tiramisu du tonnerre

2 œufs
200 gr de mascarpone
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1c à s de rhum
12 biscuits à la cuillère ( selon le plat)
café corsé froid


Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter le sucre aux jaunes et bien mélanger. Ajouter le mascarpone et la cuillère de rhum, remuer jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Monter les blancs en neige.
Incorporer les blancs et remuer doucement.
Tremper vite les biscuits dans le café, clic clac.
Tapisser le fond d’un plat de biscuits.
Mettre la crème.
Mettre au frigo 3 h ou ½ h au congel.
Saupoudrer à la sortie du frigo de chocolat amer ou autre.

Bon appetit ! !

Pour varier vous pouvez le présenter dans des flutes à champagne ou des verrines.

Mi-cuit ( coulant ) au chocolat

Pour 4 personnes

3 œufs
100 g de sucre
100 g de chocolat
90 g de beurre
35 g de farine
1 cuillère à café de cacao
1 cuillère de lait


Casser les œufs et ajouter le sucre. Battre sans faire blanchir.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et tiède.
Verser le chocolat sur les œufs.
Incorporer le lait, la farine et le cacao.
Remuer énergiquement.
Beurrer et fariner les moules (individuels).

Mettre au congélateur 1 heure ou plus.
Préchauffer le four à 210°

Faire cuire les moules congelés 10 minutes.
On peut terminer par 1 ou 2 minutes sous le grill.

Astuce n°1 :

Choisir de jolis moules individuels car le coulant est difficile à démouler, donc penser à la présentation dès le départ. Sinon choisir des moules en silicone, comme des moules à cupcakes*.
Vous pouvez recycler les petits pots de crème au chocolat ou de crème brulée industriels.

Astuce n°2 :

J’en fais une douzaine, que je laisse au congélateur, pour en avoir toujours sous la main.

7 janvier 2009

Pain d'épice ( à la machine à pain )

- 115 g de beurre
- 125 g de sirop de sucre roux
- 50 g de mélasse
- 125 g de cassonade
- 180 ml de lait
- 1 œuf
- 280 g de farine ordinaire
- 2 cuillerées à café de gingembre en poudre
- 2 cuillerées à café de levure
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude



1) Placez le beurre, le sirop, la mélasse et la cassonade dans une petite casserole et faites doucement chauffer jusqu'à ce que tout soit fondu, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir un petit peu puis versez dans la cuve.

2) Ajoutez le lait et l'œuf dans la cuve.

3) Tamisez la farine, le gingembre, la levure et le bicarbonate de soude en même temps, et saupoudrez sur les liquides.

Mettre à cuire selon le programme adéquat.

5 janvier 2009

Cigares : les délices d'Arlette

200 grs d’amande en poudre
100 grs sucre en poudre
16 gouttes d’amende amère
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 blanc d’œuf
1 paquet de feuilles de brick 10 feuilles pour 40 cigares

Couper les feuilles de brick en quatre.On obtient 4 secteurs de feuille de brick et 4 carrés de papier(ne pas jeter).

Mélanger les ingrédients afin d’obtenir une pâte d’amande.

Farcir un secteur de feuille par le grand coté avec un petit boudin de pâte en laissant un vide sur les bords et rouler.
Vers le milieu du roulage rabattre les cotés et finir de cigare.
Enrouler le cigare dans un carré de papier et laisser reposer(ceci afin de maintenir le cigare, qu’il ne se déroule pas. Faire le soir pour une cuisson le lendemain).

Faire frire le cigare extrait du papier (nous n’avons pas essayé avec).Le plonger après épongeage, mais encore chaud, dans un miel liquide aromatisé de fleur d’oranger.

Attendre que ça refroidisse, si vous le pouvez, et déguster.

Cornes de gazelle : les délices d'Arlette

Pâte d’amande (garniture )

250 grs poudre d’amande
50 grs beurre fondu
50ml eau de fleur d’oranger
Sucre glace pour saupoudrer les cornes

Pâte

300grs de farine
½ cuil. À café de sel
100 ml d’huile
100 ml d’eau
1 œuf entier

Faire séparément les deux pâtes.

Etaler finement la pâte y découper des ronds les humecter pour le collage. Déposer un petit boudin de pâte d’amande et faire des croissants en roulant. Faire cuire à four moyen 160° env. 20mn env. afin d’obtenir des cornes blondes mais pas sèches.Les saupoudrer de sucre glace.

Montécao : les délices d'Arlette

1 livre sucre en poudre
1 livre beurre ou graisse ou 1/2l d’huile
1kg farine
Cannelle en poudre


Mélanger le sucre, la farine et le corps gras pour obtenir une pâte lisse.(ne jamais ajouter d’eau).
Faire des boules légèrement aplaties saupoudrer de cannelle.Cuire à four tiède 165° env 20 mn. Le montecao doit être blanc.

Déguster

4 janvier 2009

Sucettes à la passion

180gr de jus de passion
500gr de chocolat au lait
60gr de trimoline
50gr de beurre



Faire bouillir le jus de la passion et la trimoline, puis verser sur le chocolat au lait haché.Mélanger jusqu'à cela devienne homogène, incorporer le beurre mou; Lisser et mettre au frais.
Tailler des petits bâtonnets ou des boules. Planter ces derniers avec des petits pics en bambou.
Laisser refroidir et tremper dans un chocolat MIS A POINT;

Petite astuce : comme c'est dur et long de hacher du chocolat je l'ai mis dans mon blender et j'ai verse le jus bouillant dessus tout en faisant marcher le blender.