27 avril 2010

Cupcakes chocolat et cupcakes pistache

La dernière fois que j'ai fait des cupcakes j'avais pris une recette avec une démo vidéo sur le net.
Cette fois ci j'ai pris un cours et y a pas photo. Les premiers étaient bons mais ceux là étaient à tomber par terre.
Je suis allée pour un après midi très sympathique à l'atelier de Valérie.
Je vous ai rapporté la véritable recette des cupcakes à l'anglaise.

Pour 12 gâteaux il vous faut :

- 200grs de beurre demi-sel mou (à température ambiante mais pas liquide)
- 200grs de farine tamisée (type45/55)
- 200grs de sucre en poudre
- 11grs de levure chimique
- 1c. à café d'extrait de vanille
- 4 gros œufs

Préchauffer votre four à 180°(th4)
Dans votre robot (ou avec beaucoup d'huile de coude!) battre le beurre et le sucre pour obtenir une masse très aérée et légère (c'est le secret de la réussite). Dans ma précédente recette j'incorporais du beurre fondu et je pense que ça faisait sécher les gâteaux plus vite.
Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout.
Ajouter ensuite la farine et l'extrait de vanille.
Pour savoir combien de lait il faut ajouter vous devez soulever une cuillère de pâte au dessus du saladier. Si la pâte se détache difficilement ajouter du lait et battre à nouveau.
Remplir les caissettes ou les moules en silicone au 2/3.


Si on veut on peut incorporer des pistaches ou des pépites de chocolat dans la pâte.

Enfourner les cakes environ 15 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.
Lors de cette après midi on a fait trois sortes de cupcakes, au chocolat, à la pistache et au citron.
Je ne vous donnerai pas la recette au citron car elle était très anglaise, avec un mélange de sucré salé que je n'ai pas trop aimé.



Par contre le chocolat et la pistache valaient le détour. Pour le glaçage à la pistache, mélanger 100grs de beurre mou avec 150grs de sucre glace et 2c. à soupe de pâte à la pistache. Mettre la pâte dans une poche à douille et décorer à votre goût.



Pour le glaçage chocolat il faut mélanger 200grs de chocolat fondu (au bain marie) 200grs de sucre glace et 150grs de beurre mou. Celui-ci est étalé à la spatule avec des vermicelles et des grains de chocolat.



Je dois l'avouer le chocolat a été mon préféré.

23 avril 2010

Mousses au chocolat

Il y a peu, je poussais mon caddie bien plein vers les caisses quand j'ai aperçu à côté du programme télé un magazine avec que du chocolat (vie pratique gourmande) et en prime les conseils de Cyril Lignac. Bien évidemment je n'ai pas pu résister. Je vous livre mon premier essai : la mousse au chocolat.

Casser 200grs de chocolat noir en morceaux et le faire fondre à feu doux dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de lait.



Quand vous obtenez un mélange bien lisse, le verser dans un saladier.



Y incorporer 6 jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.



Monter les 6 blancs très fermes avec une pincée de sel et mélanger très doucement avec le chocolat en soulevant pour ne pas casser les blancs.



Répartir le mélange dans des ramequins ou des verrines et placer au frigo pendant au moins 3heures.



Le petit conseil de Cyrill Lignac pour la mousse au chocolat est de remplacer les blancs en neige par de la crème fouettée et d'y ajouter des quartiers de mandarine et un peu de fleur d'oranger.
Pour ma part j'aime beaucoup cette recette qui est facile et assez inratable. j'y ajoute un peu de couleur et le tour est joué.



Bien sur la recette des frères Pourcel faite ce soir par le chef pâtissier du jardin des sens est pas mal non plus.
Faire fondre 165grs de chocolat (ici du caraïbe de Valhrona) à 50°c au bain marie. Dans une autre casserole porter 200grs de crème fleurette liquide à ébullition. Puis incorporer la crème bouillie au chocolat par petites touches en lissant bien le mélange.
Incorporer 400grs de crème fleurette liquide montée (en la gardant souple) à la marise à ce mélange dans le saladier de la crème (celui ci est froid contrairement à celui du chocolat).
Mouler dans des verrines à l'aide d'une poche à douille et laisser refroidir.



Je vous l'accorde la présentation avec du chocolat sur les parois du verre, les framboise et la meringue, ça en jette!!!

6 avril 2010

Couper les oignons

Je pleure,
nous pleurons,
vous pleurez.................. en coupant des oignons.

Alors je dis STOP !
Mon frère épluche et coupe les oignons avec un masque de plongée sur la tête, moi je les coupe et les rince à grande eau mais je finis toujours par pleurer surtout si je veux les couper fin et que ça me prend deux plombes.
Je me suis donc acheté un énième gadget pour la cuisine totalement indispensable bien sur (mais comment j'ai pu vivre sans ???).

Ce petit gadget est à un prix exorbitant dans certains magasins ultra mode (du bruit dans ma cuisine par exemple) mais il est très abordable chez mon pote suédois.



C'est un cylindre avec un bouton poussoir qui coupe quand on pousse et qui tourne en remontant.
La lame n'est pas droite pour pouvoir couper plus fin plus rapidement.



C'est facile à nettoyer et en plus ça marche!


5 avril 2010

Vive les cloches !


Mais elles sont tombées sur la tête ces cloches !



Joyeuses Pâques