15 juin 2009

Ravioli de pomme de terre

Avec l'arrivée du soleil un petit détour par l'Italie s'impose.
Une petite recette de ravioles ça sent l'été.
Je vous fais partager une recette du chef Navarre.
Ces petites ravioles peuvent être servies en entrée avec une émulsion de champignons ou en accompagnement d'un plat de viande.

Il vous faut :

- 300 gr de pomme de terre
- 20 gr de pâte de truffe
- 40 gr de parmesan
- 1 sachet de pâte à ravioles fraîche ( trouvée dans les épiceries asiatiques au rayon frais )
- 1 jaune d'œuf
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin


Que faire ?

Cuire les pommes de terre dans leur peau dans une casserole d'eau salée bouillante.
Les éplucher et les passer au tamis ou au moulin à légume ( sans ajouter de liquide ).



Dans les pommes de terre ajouter le parmesan râpé, 2 à 3 cuill. d'huile d'olive et la pâte de truffe.
Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
Badigeonner les abaisses de pâte avec du jaune d'œuf.


Puis mettre une cuillère de purée au milieu du carré de pâte.



Assez rapidement mettre une deuxième feuille de pâte, pour ne pas que le jaune d'œuf ne sèche.



Avec les doigts faire sortir l'air du raviole sinon à la cuisson le raviole va éclater.
Avec un emporte pièce découper un rond parfait.


On peut aussi faire des demi-lune. Pour cela il faut utiliser une seule abaisse et mettre du jaune que sur deux côtés. Replier la pâte sur elle même en joignant les coins opposés. avec l'emporte pièce découper les bords.



Réserver les ravioles au frais sur une plaque légèrement farinée, les recouvrir d'un torchon.
Au dernier moment faire cuire les ravioles dans une casserole d'eau. Il faut que l'eau frémisse mais ne boue pas trop fort ça les percerait.



Quand les ravioles sont cuits ils remontent à la surface, vous pouvez alors les égouter et les servir.



Assaisonner à votre guise et bon appétit.

13 juin 2009

Smoothie à la tomate

Les enfants adorent le côté ludique des smoothies, du coup j'en fait régulièrement. Ce coup-ci je me suis lancée dans un smoothie salé, à la tomate.

Dans mon super blender j'ai mis :

300gr de tomates



300 gr de yaourt nature



- le jus d'une orange
- 1 cuillere à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre








J'ai ajouté un peu de basilic pour la déco mais on peut aussi en mettre dans le blender ou même un peu de piment d'espelette.

Je dois vous avouer que moi j'ai adoré mais mes enfants pas du tout.
La prochaine fois je pèle les tomate et je les épépine, ça sera plus onctueux.

4 juin 2009

Les gâteaux serpent

Lors d'un cours de cuisine sur la cuisine marrocaine j'ai testé ces gâteaux qui me semblaient être totalement inaccessibles et qui en fait sont faciles à faire.

Pour 6 personnes il vous faut :

- 5 feuilles de brick
- 1 œuf
- 70 gr de beurre
- 400 gr d'amandes concassées
- 5 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuill à café de cannelle en poudre
- 300 gr de miel liquide
- 3 cuill à soupe de sucre glace
- huile de tournesol

Mettre les amandes concassées à torrefier sur une plaque au four pendant 20 min à 140°.

Laisser refroidir les amandes et les mixer. ( on peut aussi utiliser des amandes en poudre que l'on fait torréfier sur une plaque e la même manière ) .



Mélanger le sucre glace aux amandes, avec la cannelle 3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger et le beurre mou.
Pétrir la pâte d'amandes quelques minutes et réserver à température ambiante.



Préchauffer le four à 240 °C.

Couper en 2 les feuilles de brick.



Sur le bord non arrondi d'une demi-feuille, poser un petit boudin de pâte d'amande d'environ 1 cm de diamètre.








Rouler la feuille et coller la bordure de la feuille au jaune d'œuf.



Enrouler le boudin comme un escargot et piquer avec un cure dent.







Poser les gâteaux sur la plaqu du four ( si vous avez un feuille de silicone ou du silpat c'est encore mieux ) .Arroser les gâteaux d'huile et cuire environ 15 minutes ( en tout cas jusqu'à ce qu'ils soient dorés ).
Chauffer le miel avec le reste d'eau de fleur d'oranger pour le rendre plus liquide.
Badigeonner les gateaux encore chauds du miel et sevir.



Ces gâteaux ne sont pas très diététiques mais tellement bons avec un verre de thé à la menthe.