30 décembre 2008

Frou-frou de chantilly dans sa vaisselle éphémère

- chocolat trempé
- ballons de baudruche
- crème chantilly

Pour faire les bols et les coupelles :
Gonfler les ballons, les fermer par un nœud. Les TREMPER un par un dans du chocolat en les inclinant à 45° et en les tournant de manière à les couvrir uniformément d'une couche assez épaisse.
Les POSER sur du silpat et les mettre au frigo . Une fois froids les sortir. PINCER le ballon délicatement et le percer, attention il faut que l'air s'échappe doucement pour ne pas casser le bol en chocolat.
REDESSINER les bords avec un couteau et boucher les éventuels trous.

Au moment de servir les remplir de chantilly.
Si vous avez un siphon vous pouvez aromatiser votre chantilly;
Ici après un repas copieux j'ai opté pour une chantilly au fruit de la passion.

Dans le siphon ( le mien fait 500ml) mettre 10cl de jus de fruit de la passion non sucré, une briquette de crème entière et un sachet de sucre vanillé. Fermer ajouter une cartouche de gaz et secouer.Régalez vous !

23 décembre 2008

Astuce macaron

Que c'est difficile de décoller une fournée de macarons!

Première astuce :
J'utilise une plaque de silpat ( cf glossaire ) sur laquelle je monte mes macarons.


Deuxième astuce :
J'ai peur de faire trop cuire mes macarons du coup j'ai souvent des soucis pour les décoller.
De plus avec le silpat on ne peut pas mouiller le plan de travail pour humidifier le papier sulfurisé. donc une fois cuits et une fois mon four éteint je mets ma plaque de silpat directement sur la sole du four quelques minutes.
Là ils se décollent les doigts dans le nez.


Troisième astuce :
Au début je ne pensais pas que l'histoire des trois plaques était utile. Mais après de nombreuses fournées à la poubelle j'ai essayé et c'est vrai ça marche.
Je mets deux lèches-frites et une plaque de pâtisserie.


Bon courage!!

Lexique

BOULER: Donner à la pâte une forme de boule à l’aide de la paume de la main.

CHINOIS : Passoire très fine.

CHINOISER : Passer au chinois

CHOCOLAT TREMPE ou MIS A POINT : Faire fondre le chocolat à 45°, le redescendre à 25° assez rapidement et le remonter à 28°.

CLÉ : soudure de la pâte, elle est logiquement dessous.

CUPCAKE : petits gâteaux cuits dans un moule en forme de tasse ou dans une caissette en papier.

MERINGUE ITALIENNE : blancs d'œufs battus avec un sirop de sucre à 110 °c.

MERINGUE FRANÇAISE : œufs battus avec du sucre

MERINGUE SUISSE : blancs d'œufs mélangés à du sucre, chauffés au bain-marie à 65 ° et montés ensuite au robot.

Mirin : vinaigre de riz

RABATTRE ET DÉGAZER : Aplatir la pâte avec le poing pour en chasser l’air et le gaz de fermentation .

SILPAT : feuille de silicone très pratique pour la cuisson des pâtisseries, du pain...

SIPHON : Un siphon à chantilly est un ustensile de cuisine avec lequel vous ne ratez jamais votre chantilly. Il faut y mettre la crème liquide et une cartouche de gaz.

TOFFEE : confiserie fabriquée en faisant bouillir du sucre ou de la mélasse dans du beurre, la pâte obtenu a un aspect glacé. On peut distinguer l'English toffee, avec beaucoup de beurre et souvent des amandes.La différence avec le caramel réside dans l'utilisation du beurre.

TRIMOLINE : sorte de sucre de glucose utilisé pour les ganaches et les glaces.


Mendiants

Rien de plus simple que de faire des mendiants pour Noël.
On peut les faire avec les enfants, même les petits.
Faire fondre doucement du chocolat noir et/ou du chocolat au lait et/ou du chocolat blanc.
Sur une feuille de papier sulfurisé ou de Silpat à l'aide d'une cuillère faire des petits tas de chocolat.
Avec le dos de la cuillère étaler ces petits tas pour qu'ils fassent environ 4mm d'épaisseur.
Y déposer des fruits secs : amandes, pignons , noix, pistaches, noisettes, raisins secs..........

Pour un bon petit goût vous pouvez faire griller les amandes dans une poêle sèche à feu doux.

Laisser refroidir et attendez jusqu' à noël (c'est ça le plus dur !!!)

17 décembre 2008

Orangettes

1/2 L d'eau
220 gr de sucre
chocolat
5 oranges

Découper la peau des oranges à l'aide d'un petit couteau en petits bâtonnets. Les blanchir trois fois; Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre. Plonger les écorces d'orange dans le sirop et cuire environ 3 H à feu doux.
égoutter et laisser refroidir et les tremper dans le chocolat fondu.

Astuce : ne pas faire des bâtonnets trop petits sinon après la cuisson ils seront mous et très durs à tremper.

Le sublime porc au caramel

Ça fait bien longtemps que je ne m'était pas mise derrière mes fourneaux et devant mon clavier. L'approche des fête redonne envie de s'y mettre.
Pour les fêtes on invite on mange on est invité et parfois à la dernière minute.
Comment faire un plat qui en jette en peu de temps et avec peu de chose ?

Je vous propose un petit porc au caramel, très facile à réaliser.
( pour 6 personnes)
Découper en cube de 3 cm environ 880G D'ÉCHINE DE PORC. Émincer finement 4 GOUSSES D'AIL .
Dans une cocotte, faire chauffer 200G DE SUCRE à sec à feu très doux sans jamais y toucher ( même si on en a très envie). Quand on obtient un caramel, ajouter dans la casserole la viande et mélanger.
faire cuire pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter 1 DL DE NUOC MAM ( voire 2 ) , mélanger et laisser mijoter 15 minutes.
Vérifier l'assaisonement et ajouter l'ail.
Laisser cuire de nouveau 15 minutes.

Petite astuce : je n'ai pas toujours d'échine de porc, j'y mets des côtes ou des côtelettes.

Je vous conseille le riz gluant en accompagnement sinon un bon basmati cuit au lait de coco c'est pas mal non plus.

13 novembre 2008

Petite crème au chocolat

1/2 l de lait
100grs de chocolat
2 œufs
50 grs de sucre
2cuil de maïzena

Faire bouillir le lait avec le chocolat en morceau et le sucre.
Mélanger les œufs, la maïzena et un peu de lait froid. Ajouter le tout dans le lait chaud. Cuire à feu doux en remuant et arrêter dès ébullition.
Mettre dans des petits ramequins.

2 novembre 2008

Balles de jonglage

Pour jouer avec des enfants au jeu de massacre, au tir ou pour les premiers pas vers le jonglage il faut des balles.
Les balles de tennis, de ping-pong ou de squash ne sont pas très pratiques alors je vous propose d'en faire à la taille de vos enfants et avec leur couleur préférée. Il vous faut : de la farine du film transparent des ballons de baudruche Faire un petit tas de farine sur un bout de film transparent et le refermer en entortillant les 4 extrémités. Couper l'extrémité d'un ballon, l'écarter avec les deux mains et y entrer le tas de farine en faisant bien attention à ne pas percer le film. Recommencer cette opération une fois en entrant en premier dans le ballon la partie coupée du ballon. Vous pouvez recommencer une dernière fois en coupant le denier ballon à plusieurs endroit pour laisser apparaître la couleur du ballon de dessous.

Amusez vous bien !!!

Purée d'endives au reblochon

(recette de marmiton mais un peu modifiée)

On a toujours quelques endives qui traînaient au fond du frigo.
Faire cuire 4 endives au cuiseur vapeur ou à la cocotte en prenant bien soin de couper le cœur qui donne le goût amer.
Une fois cuites et refroidies les couper en petits morceaux, puis braiser à la poêle. Ensuite ajouter de la crème fraîche (la crème liquide allégée doit aussi bien faire l'affaire) et du poivre, couper 3 tranches de fromage (reblochon ou fromage à raclette) en petits morceaux et je les faire fondre dans ce mélange tout en remuant.

22 octobre 2008

Tarte aux carottes

Version trop bonne quand on a un peu de temps:

Il faut faire une pâte brisée au cumin :

Mélanger du bout des doigts 200 gr de farine avec 40 gr de beurre coupé en petits morceaux.
Y ajouter 2 cuil à café de cumin moulu,
1 cuil à café de sel (pas besoin si c'est du beurre demi-sel),
1 œuf et 2 cuil à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau si bes
oin.
Faire une boule et laisser reposer 1 h au frais.
Étaler la pâte dans un moule à tarte.


Pour l'appareil faut:


1 oignon,
de la coriandre,
6/7 carottes,
de la moutarde,
3 œufs,
15 cl de crème ( ou de lait )
du fromage râpé.

Préchauffer le four à 200 degrés.
Râper les carottes et l'oignon, et les faire revenir avec la coriandre ciselée. Étaler la moutarde sur le fond de tarte, ensuite y ajouter les carottes. Battre les œufs et la crème avec le fromage et verser le tout sur les carottes.

Mettre le tout au four environ 30 min.

Sinon pour les executive women très pressées
prendre une pâte brisée toute faite, un sachet de carottes râpées nature, des oignons déjà émincés surgelés, et de la coriandre surgelée également. Faire tout pareil, sauf que le cumin au lieu de le mettre dans la pâte on le mélange avec les œufs, la crème et le gruyère.

Article pondu par Caroline immédiatement testé et approuvé par Cécile.


BON APPÉTIT


Idéal pour un repas légumes du soir avec des enfants.

21 octobre 2008

Poche à douille



Rien de plus embêtant que de se retrouver avec une poche à douille dans une main une spatule dans l'autre et de ne pas savoir comment faire pour la remplir proprement...

J'ai un petit truc,

J'entortille le bout de ma poche et je la mets dans un pot en retroussant le haut de la poche vers l'extérieur, je rempli et le tour est joué.





Meringues inratables

Quoi de mieux qu'un café et une petite meringue croquante et fondante à la fois ?


Rien de plus simple !!

Il vous faut :

4 blancs d'œuf
200 gr de sucre

2cuil à café de fécule de maïs

1 cuil à
café de vinaigre blanc

Avant de commencer mettre le four à 150°

Battre les œufs en ajoutant le sucre petit à petit puis la fécule et enfin le vinaigre.
Mettre la pâte dans une poche à douille, faire de petits tas ou autres
motifs.
Enfourner et baisser le feu à 120°, faire cuire 30 minutes.


Petite variante Vous pouvez ajouter du colorant pour plus de gaieté.





Bonne dégustation :)

15 octobre 2008

Stand de tir

Dans les fêtes, les kermesses il y a toujours une tête de clown qu'il faut viser avec des balles.

Pour refaire ça chez vous, rien de plus simple.

Il vous faut un grand carton, sur lequel vous dessinez des yeux, un nez et une bouche.
Avec un cutter vous évidez vos formes.

Si le carton est très foncé vous pouvez coller des feuilles blanches pour peindre plus facilement ( voir photo ci-contre ).


C'est à ce moment là que vous pouvez laisser vos enfants s'ex
primer avec des pinceaux.

Puis il suffit d'attendre que ça sèche.
Et de compter les points.



Pinata taureau

Ma pinata est fin prête.
Elle est sèche et archi sèche.
Donc je peux la peindre.

Elle n'attend plus que quelques marmots pour se refaire une beauté.



Mini cakes au chocolat délicieux

Ingrédients :
  • 100 g de chocolat à pâtisser
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 60 g de maïzena
Que faire avec tout ça ?
  1. Faire fondre le beurre et le chocolat ( il vaut mieux tout couper avant ça fond plus vite).
  2. Battre ensemble les œufs et le sucre puis ajouter le chocolat et le beurre. Bien mélanger.
  3. Ajouter la Maïzena et le sel. Bien mélanger.
  4. Remplir des mini moules à cake en silicone et cuire pendant 8 minutes au four ( enfin ça dépend des fours... Pour le mien il faut le faire au feeling) préchauffé à 180°C.
  5. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
Pour les gourmands vous pouvez mettre un glaçage ou saupoudrer de noix de coco râpée.

Bon app'!!!

Et merci Caro.

13 octobre 2008

Les pancakes selon Elise

Lors d'un week-end entre copains, alors que nous étions installés à l'ombre de grands arbres, avec en arrière fond sonore le petit ruisseau d' Elo et Pat, j'apprends qu' Elise fait des miracles avec ses pancakes. Faciles et rapides, ça c'est une recette pour moi.

Ni une ni deux je me lance dans cette recette miracle.

Verser dans un saladier et mélanger :
250g de farine, 1 sachet de levure chimique et 75g de sucre en poudre.

Mélanger dans un bol à part 2 œufs, 1/4 l de lait et 2 c à soupe d'huile. Puis verser le tout dans la farine.
Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse assez épaisse.

Verser des 1/2 louche de la préparation sur une poêle bien chaude et huilée.
Laisser cuire environ 30s de chaque côté.

Déguster avec du sucre, du nutella, du miel, ou du sirop d'érable bien sur.

Mes deux Loustics ne sont pas des inconditionnels de pancakes, le grand qui est fan de crêpes a du mal à manger autre chose, le petit n'ose rien dire contre une recette de marraine.
Par contre mes élèves ont trouvé ça trop cool.

Merci Elise :)

Soupe de carotte à l'orange (recette de Delphine)

Pour cette soupe il vous faut :

1kg de carottes
2 beaux oignons
2 oranges du beurre
sel
poivre
herbes de Provence
cumin


Comment faire ?


Faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre les carottes et les oignons.

Quand le tout est bien doré, ajouter du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Recouvrir les légumes avec de l'eau et fermer la cocotte.

Laisser tourner la soupape entre 5 et 7 min et arrêter le feu.

Press
er les deux oranges.
Mixer les légumes.
Verser le j
us d'oranges et un peu de curry.

Servir

10 octobre 2008

Jeux olympiques

Nos chères têtes blondes nous rendent gagas et chaque année pour leur faire passer un bon moment nous rivalisons d'imagination. Cette année avec 9 petits copains nous allons faire de petites olympiades.
  1. course en sac ( grâce à des sacs trouvés dans un centre équestre)
  2. parcours avec une pomme de terre dans une grosse cuillère
  3. massacre de boîtes de conserves
  4. pêche au canard
  5. jeu de lancer ( une tête dessinée sur un carton avec les yeux et la bouche découpée et des balles )
  6. jeu de l'âne ( les yeux bandés remettre la queue et les oreilles de l'âne à leur place). L'âne a été acheté à 1€50 chez GIFI, mais il peut être dessiné lui aussi
  7. petit parcours de rapidité et d'agilité avec rivières infestées de crocodiles

Pour finir on peut remettre à chaque participant une belle petite médaille de champion.

8 octobre 2008

Succulent au chocolat

Très très facile, rapide et délicieux voilà un classique qui fait toujours plaisir : le succulent au chocolat.

Ingrédients :
200gr de chocolat à cuire
150gr de beurre
150gr de sucre
3 œufs
3cuill à soupe de farine

Que faire maintenant?
  1. faire fondre le chocolat et le beurre.
  2. ajouter le sucre et les jaunes 1 à 1 puis la farine.
  3. monter les blancs en neige très fermes et les mélanger au reste.
  4. beurrer et fariner un moule ou utiliser un moule en silicone.
  5. faire cuire 20 min à 180 ° ( th 6)

6 octobre 2008

Les pinatas



Mon grand garçon doit bientôt fêter ses 5 ans et nous nous attelons à préparer cette fête. Pour cela nous avons un petit rituel : la pinata. Le principe, c'est un animal ou un objet rempli de bonbons ou autres bricoles que l'on casse avec un bâton et les yeux bandés. Les enfants et leur esprit destructeur adorent !! Bien évidemment vous pouvez acheter cette pinata dans le commerce, il y en a de winnie l'ourson ( chez carrefour) ou encore de Cars, de pirate ou de Cendrillon chez fnac éveil et jeux.
http://www.eveiletjeux.com
Bien évidem
ment je trouve ça un peu trop simple donc ça fait plusieurs années que je m'y colle et je dois dire que je m'améliore d'année en année.

Pour fabriquer une pinata il vous faut :
  1. un peu de patience : il faut une quinzaine de jours
  2. des journaux : il y en a plein vos boîtes aux lettres !!
  3. de la colle à tapisser : il faut compter 2 €
  4. 1 ou 2 ballons de baudruche en fonction de la forme que vous souhaitez
  5. des cartons de rouleau de sopalin ou papier WC
  6. De la peinture
Que faire maintenant ?
  1. Il faut gonfler le ou les ballons à la taille voulue les attacher si vous voulez, par exemple un petit pour la tête et un gros pour le corps.
  2. Faire des bandes avec le journal et les badigeonner de colle, recouvrir les ballons en laissant une ouverture pour la garnir.
  3. faire une couche et laisser sécher 24h.
  4. Il faut à peu près 3 couches pour qu'elle soit tout à la fois solide et facile à casser.
  5. Une fois ces trois couches très sèches il fait percer les ballons, après cela il faut des fois encore laisser sécher un peu.Une fois le corps bien sec ajouter des détails comme les pattes les oreilles en incisant et en faisant entrer les extrémités dans le corps. A chaque fois il faut seller le corps avec la patte ou l'oreille en remettant des bandes de papier mâché.
  6. Pour suspendre la pinata il faut inciser le dessus et faire passer un bout de ficelle que l'on attache a un petit bout de bois à l'intérieur du corps.
  7. Garnir la pinata avec bonbons ou petits jeux et refermer l'ouverture avec du papier mâché.
  8. Une fois le tout bien sec vous pouvez peindre à votre guise.
  9. Encore une fois laisser sécher et ça y est elle est prête à être massacrée.
Quelques astuces :

  1. Ne garnissez pas tant que ce n'est pas vraiment sec, sinon vous aurez des bonbons à la colle.
  2. Mettez plutôt des bonbons emballés tels que sucettes, malabar....
  3. Entreposez votre pinata en chantier au dessus du sèche linge ça accélère le processus de séchage.
Toutes et tous à vos pinceaux.

Le taureau fini dans un prochain message ! ! !

4 octobre 2008

Recette des macarons à la meringue Italienne

Ma recette préférée, celle que je rate le moins, c'est celle de MERCOTTE avec la meringue italienne.
Il est vrai que je ne suis pas toujours à la lettre les consignes de Mercotte, je ne suis pas aussi rigoureuse qu'elle, et je suis aussi bien moins équipée.

J-2 : Peser 2 fois 60g de blancs d’œufs conservés au frigo.

J-1 : Peser 150g de poudre d’amandes. Peser 150g de sucre glace très fin. Les tamiser ensembles. On peut éviter le tamisage en passant rapidement au robot.

Jour J le matin : Préparer 35g de sucre pour monter les blancs, préparer quelques gouttes de jus de citron et une mini pincée de sel. Peser à part dans une petite casserole, 150g de sucre en poudre et dans une petite boîte 50g d’eau pour le sirop.
Préparer 3 plaques perforées recouvertes de papier siliconé, silpat, ou papier cuisson (et non sulfurisé qui colle lui) pour avoir le dessous des macarons bien lisses, cuits et pas creux. Je n'ai pas de plaques perforées ni trois plaques, alors je fais sans.

Préparer une poche avec une douille de 10.

Avoir à portée de main, les colorants, mieux vaut ceux en poudre pour faire des couleurs punchies,puis l’indispensable thermo sonde pour le sirop !
J'ai acheté le mien chez le spécialiste suédois bleu et jaune.

Jour J l’après midi : Préchauffer le four à 145° chaleur tournante en mettant sur 3 grilles, 3 plaques pleines qui vont chauffer en même temps.
Monter doucement 60g de blancs réservés avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en 3 fois.

Pendant ce temps ajouter les 50g d’eau dans la petite casserole où se trouvent les 150g de sucre, mettre le thermo-sonde dedans, surtout ne pas remuer. Augmenter un peu la vitesse du robot pour les blancs, ils deviennent fermes et brillants. Le sirop est à T°, ralentir le robot et incorporer doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol.
Quand tout est versé on a du temps car le tout doit refroidir, environ 10 minutes. Augmenter un peu la vitesse du robot. Pendant ce temps, mélanger les autres 60g de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien à la maryse, ajouter le colorant. Quand la meringue italienne est tiède, aux environs de 40° arrêter le robot. Récupérer un peu de blanc qui reste sur le fouet et coller avec les 4 coins des feuilles de papier siliconé sur les plaques alvéolées pour éviter qu’elles ne bougent pendant le dressage ! Incorporer la meringue italienne au mélange –poudres-blancs-colorant et travailler de bas en haut en partant du milieu pendant environ 2 à 3 min (
macaronner) pour avoir un appareil lisse et brillant. Ce mélange doit être souple, presque liquide mais quand même pas trop. Si vous ne macaronnez pas assez, vous aurez une petite pointe sur le sommet du macaron au dressage. Mettre dans la poche tout l’appareil et dresser de petits tas réguliers en quinconce. On obtient exactement 100 tas avec 2 x 60g de blancs. Taper si nécessaire les plaques sur le bord de la table pour lisser. Saupoudrer éventuellement avec le décor choisi.

Là on peut laisser croûter 1h mais moi je suis un peu impatiente et je ne suis pas sure qu'il y ait une différence au final.


Enfourner les 3 plaques en même temps posées sur les plaques lisses et chaudes pour 13 minutes. A la sortie du four poser les plaques sur des grilles, laisser refroidir, les macarons se détacheront tout seuls.

Monter les ganaches comme une chantilly, si c’est la garniture choisie, les mettre dans des poches, creuser l’intérieur d’une coque avec le pouce au démoulage pour éviter que la ganache ne dépasse trop et en garnir aussitôt les macarons refroidis.



Pour la conservation : Vous pouvez sans problème congeler les macarons.


L'Histoires des MACARONS

Comme beaucoup de bricoleuses j'ai fait mes expériences macarons.
Et je dois dire que faire des macarons c'est très jouissif. On macaronne on laisse crouter, on enfourne, et on jette, on remacaronne, on réenfourne, on rejette et ça plusieurs fois.
Et puis un jour ça marche et là c'est le bonheur. C'est beau, c'est bon, tout le monde s'extasie et on oublie ceux qui ne sont pas montés, ceux qui se sont fendus, ceux qui ne se sont pas décollés du papier sulfurisé.
Je me suis lancée dans l'aventure macaron pour le baptême de mon fils, je voulais absolument faire une pyramide de macaron.
J'ai donc commencé par chercher la recette et là je suis tombée sur quelques mine d'or.
Des blogs et des sites très clairs et des personnes très disponibles qui ont répondues à toutes mes questions.
http://www.mercotte.fr/
http://www.puregourmandise.com/
Très motivée par le plaisir de faire par soit même et aussi par le prix des macarons à l'unité, je me suis décidée. Vous pouvez voir le résultat, qui n'a pu être pris en photo en entier à cause des gourmands.

AINSI FONT FONT FONT

Enseignante, maman, bricoleuse , mais surtout touche à tout, je vous propose de vous faire partager à travers ce blog toute mes expériences créatrices.