Il y a plusieurs sortes de meringues.
- La meringue française :
Ce sont des œufs battus avec du sucre ( vous pouvez retrouver ma recette inratable avec un peu de maïzena dans la rubrique miniardises ).
- La meringue italienne :
Ce sont des blancs battus avec un sirop de sucre à 110 °c. On s'en sert pour les omelettes norvégiennes ou pour incorporer dans les macarons.
- La meringue suisse :
Ce sont des blancs d'œufs mélangés à du sucre, chauffés au bain-marie à 65 ° et montés ensuite au robot.
Quel que soit la meringue de toutes façons moi je l'adore ! !
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